陽光照射蔬菜會使蔬菜中有些殘留農(nóng)藥被分解、損壞。江西食堂承包商根據(jù)測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留量會減少60%。便當貯藏的蔬菜，應(yīng)在室溫下放兩天左右，殘留化學(xué)農(nóng)藥均勻不見率為5%。

　　二、用開水泡燙：

　　介紹在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時，下鍋前棒先用開水燙一下，可除去90%的殘留農(nóng)藥。

　　三、淡鹽水浸泡：

　　一般南昌農(nóng)產(chǎn)品配送的蔬菜先用清水至少沖刷3至6遍，然后泡入淡鹽水中浸泡1小時，再用清水沖刷1遍。對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡2小時，再用清水沖刷，以除去殘留農(nóng)藥。

　　四、用淘米水洗：

　　淘米水歸于酸性，有機磷農(nóng)藥遇酸性物質(zhì)就會失掉毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗潔凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少。

　　五、堿洗：

　　先在水中放上一小撮堿粉、碳酸鈉，攪勻后再放入南昌食材配送的蔬菜，浸泡5至6分鐘，再用清水漂洗潔凈。也可用小蘇打代替，但要恰當延伸浸泡時刻到15分鐘左右。