呼吸量較為大的玉米、毛豆、萵苣等產(chǎn)品可以用此法處理。冰冷水處理法就是先將水槽盛滿水（200升），再將果蔬浸泡在其中，使果蔬溫度降7－8℃，冰冷水處理后，然后用毛巾吸去水分或是放進(jìn)冷藏庫(kù)。

　　1.2 冷鹽水處理法

　　葉菜類可以用此法處理，其處理步驟如下：

　　放在預(yù)冷槽處理，水量200升，水溫8℃，將果蔬預(yù)冷以及洗凈，時(shí)間為5分鐘。

　　放入冷鹽水槽，水溫0℃，鹽濃度1%，時(shí)間5分鐘。

　　放入冷水槽中，水溫0℃，洗去其所吸收的鹽分。

　　放入空間較大的干容器中并送進(jìn)蘇生庫(kù)。

　　果蔬放入冷鹽水槽中的處理時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，以防止鹽分所引起的傷害。

　　1.3 直接冷藏法

　　一般水果、小菜、加工菜類等可用此法處理。此類商品大都已由廠商處理過(guò)，在銷售前，只須包裝或貼標(biāo)即可送到賣場(chǎng)銷售。南昌食材配送此類商品可直接放進(jìn)高溫冷庫(kù)中。

　　1.4 散熱處理法

　　木瓜、芒果、香蕉、鳳梨、哈密瓜等水果可用此法處理。此類商品在密閉紙箱中，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸，溫度會(huì)急速上升，此時(shí)要盡速以降溫處理，即打開(kāi)紙箱，充分給予散熱，再以常溫保管。

　　1.5 常溫保管法

　　南瓜、馬鈴薯、芋、牛蒡等類商品可用此法處理。此類商品不須冷藏，只要放在常溫、通風(fēng)良好的地方即可。

　　1.6 其他鮮度管理應(yīng)注意事項(xiàng)尚有：

　　進(jìn)貨果蔬要盡早降溫。

　　避免急劇的溫度變化。溫度太高的果蔬不要馬上放入冰冷水中，以免產(chǎn)生太大沖擊，損傷果蔬，可先灑些水，使果蔬降溫后再放入冰冷水中。

　　葉菜類要直立保藏。

　　有切口的蔬菜，切口應(yīng)朝下。

　　南昌食材配送避免冷風(fēng)直吹果蔬，否則果蔬容易失去水分而枯萎。為保持蘇生庫(kù)內(nèi)濕度，防止商品失去水分，可在容器上覆蓋吸水性好的麻制厚布，亦可使用濕報(bào)紙，不過(guò)報(bào)紙容易干燥且不能重復(fù)使用。