雞蛋雖好，但在吃的數(shù)量上還應是要講究科學。據(jù)近期的調(diào)查有表明：在一些城市的職工當中，有些從事腦力勞動或輕體力勞動的青年人，為增加營養(yǎng)，要吃5～6個雞蛋；有的中、小學生每天早餐吃3個雞蛋，午、晚餐也吃1～2個。在一些農(nóng)村里，產(chǎn)婦每天要吃10～15個，月子里要吃300～450個。他們認為："雞蛋有營養(yǎng)，多吃補身體。"其實不然，吃得太多，反而會給身體帶來一些不良影響。

   雞蛋的吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為99.9%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。雞蛋怎么煮有營養(yǎng)呢？來看看雞蛋的營養(yǎng)吃法的排行榜，及其正確的做法。

   光知道哪種雞蛋做法還不行，如果操作不對，不但會讓口感變差，會影響營養(yǎng)，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。

    一：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營養(yǎng)全面保留。

   南昌食材配送煮雞蛋：雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度較佳，也容易消化。而煮沸時間過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質(zhì)也會變得難消化。

    二：蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。

   雞蛋羹：不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感滑嫩，營養(yǎng)含量也。

    三：水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。

   煮荷包蛋：水沸時打入雞蛋，轉(zhuǎn)至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。

    四：煎荷包蛋。加熱的溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都會有損失。

   煎荷包蛋：是用小火，油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會損失它的營養(yǎng)，還有可能產(chǎn)生致癌物。只煎一面，蛋清的凝固即可。